官能評価は、人の五感（視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚）を用いて物の特性や感覚そのものを測定し、統計的に解析する方法です。これにより、評価の要素を分解し、人々がそれぞれの感覚を使って物事をどのように評価しているかを調査し、結果を分析します。官能評価は食品分野などで広く使用され、物理的・化学的に説明できない感覚的な現象を理解するのに役立ちます。評価結果の統計的手法は様々であり、評価の差の意味を判断するために計画的なアプローチが必要です。　
※下記画像は感性AIでの官能評価結果の一例